フルーツトマトの話をすると
よく聞かれるのが「糖度」の話です。
「糖度8度です」と言われても、
正直ピンとこない方が多いと思います。
今日は、糖度という数字について
少しわかりやすく説明してみます。
糖度とは何か
糖度は
トマトの中にどれくらい糖分が含まれているかを
数字で表したものです。
一般的なトマトの糖度は
4〜5度前後。
フルーツトマトでは7~8度。
最近では
糖度9度以上をうたうトマトも
増えてきました。
数字だけ見ると、
ほぼ倍です。
だから甘く感じます。
でも糖度だけでは味は決まらない
ここが一番大事なところです。
糖度はあくまで目安で、
味のすべてではありません。
私たちは、
糖度の数字だけを追う栽培はしていません。
無理に水を切れば糖度は上がります。
でもそれだけでは、
旨味やジューシーさが失われます。
栽培はすべてつながっています。
水分があるから旨味が広がる
私たちが目指しているのは、
👉 ジューシーで
👉 旨味のあるトマト
です。
トマトの中に適度な水分が残っていることで
加熱したときの旨味の広がり方が変わります。
スープやソースにすると
トマトそのものが“だし”になります。
糖度の数字では測れない部分です。
糖度は結果であって目的ではない
糖度は大事です。
でも、目的ではありません。
株が元気で
光合成がしっかりできていれば
自然と糖度は上がります。
数字を追うのではなく
状態を整える。
その結果としての甘さです。
まとめ｜数字の奥にあるもの
糖度はわかりやすい指標ですが、
味の一部でしかありません。
甘さ
旨味
ジューシーさ
香り
全部そろって初めて
「おいしいトマト」になります。
私たちは、
数字の奥にある部分を大切にしています。
私たちのトマトについては
「初めての方へ」でまとめています。
▶ 初めての方へ
https://www.miyoshifarm.jp/%e5%88%9d%e3%82%81%e3%81%a6%e3%81%ae%e6%96%b9%e3%81%b8/
