フルーツトマトと聞くと、
「とにかく甘いトマト」というイメージを持つ方が多いかもしれません。
確かに、フルーツトマトの魅力のひとつは甘さです。
しかし、私たちは「糖度の高さ」だけを目標にしているわけではありません。
日高みよし農園が目指しているのは、
みずみずしく、ジューシーで、食べたときに元気になるフルーツトマト。
今回は、フルーツトマトが甘くなる理由と、
その裏側にある私たちの考え方についてお話しします。
フルーツトマトはなぜ「甘い」と言われるのか
フルーツトマトが甘いと感じられる最大の理由は、
栽培方法によって糖分が凝縮されるからです。
一般的なトマトは、水分を十分に与えて育てます。
すると実は大きくなりますが、その分、糖分は薄まりやすくなります。
一方、フルーツトマトは、
生育段階に合わせて水分を調整し、あえて控えめに育てます。
すると、トマトは「生き延びよう」として、
実の中に糖分を蓄えやすくなります。
これが、フルーツトマトが甘くなる基本的な仕組みです。
▶ フルーツトマトとは何かについては、こちらの記事で詳しく解説しています。
https://www.miyoshifarm.jp/%e3%83%95%e3%83%ab%e3%83%bc%e3%83%84%e3%83%88%e3%83%9e%e3%83%88%e3%81%a8%e3%81%af%ef%bc%9f%e6%99%ae%e9%80%9a%e3%81%ae%e3%83%88%e3%83%9e%e3%83%88%e3%81%a8%e3%81%ae%e9%81%95%e3%81%84%e3%82%92%e8%be%b2/
甘さの指標としての「糖度」
フルーツトマトの甘さは、よく「糖度」で表されます。
一般的なトマトの糖度は、4〜5度前後。
フルーツトマトでは、7〜8度、条件が良ければそれ以上になることもあります。
糖度は、味を分かりやすく比較できる指標です。
そのため、「糖度が高い＝良いフルーツトマト」と考えられがちです。
しかし、私たちは、糖度だけでトマトの価値が決まるとは思っていません。
糖度だけを追いすぎると起きること
水分を極端に控えれば、糖度は確かに上がります。
しかし、その結果として、
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果肉が硬くなる
-
みずみずしさが失われる
-
食べたときのバランスが崩れる
といったことが起こります。
「甘いけれど、どこか元気がないトマト」
そんな状態になってしまうこともあります。
私たちが目指しているのは、
ただ甘いだけのトマトではありません。
私たちが大切にしているのは「光合成」
日高みよし農園が特に大切にしているのは、
トマトにしっかり光合成をさせることです。
太陽の光をたっぷり浴びることで、
トマトは糖分だけでなく、旨味成分も蓄えていきます。
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葉をしっかり働かせること
-
日射を活かす環境づくり
その為に密植は避けます。
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そして一番大事な、水分を「減らしすぎない」管理
こうした積み重ねによって、
甘さと旨味のバランスが取れたトマトが育ちます。
だから、糖度の高さだけを目指していない
私たちが目指しているのは、
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みずみずしさ
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ジューシーさ
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甘さと酸味、旨味のバランス
これらが揃ったフルーツトマトです。
糖度は、あくまで「結果」のひとつ。
目的は、食べたときに「おいしい」と感じてもらえることです。
品種「CF桃太郎ファイト」を選んでいる理由
日高みよし農園では、品種にCF桃太郎ファイトを使用しています。
この品種は、
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果肉がしっかりしている
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甘みだけでなく、複雑な旨味がある
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加熱すると、さらに味が引き立つ
といった特徴があります。
生で食べてもおいしく、
加熱すると、トマトの旨味がより際立つのが魅力です。
スープやカレーは「コンソメいらず」
実際に、このトマトを使った料理では、
「コンソメを入れなくてもおいしい」という声をよくいただきます。
スープやカレーに使うと、
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塩と胡椒だけで味が整う
-
トマトそのものが“だし”になる
そんな感覚を味わっていただけます。
これは、甘さだけでなく、
酸味や旨味がバランスよく含まれているからこそです。
まとめ｜甘さは「結果」であって「目的」ではない
フルーツトマトが甘い理由は、
水分管理や光合成など、日々の栽培の積み重ねにあります。
しかし、日高みよし農園が目指しているのは、
糖度の数字だけで評価されるトマトではありません。
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光合成をたっぷりさせ
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みずみずしく、ジューシーで
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生でも、加熱でもおいしい
そんな、元気なフルーツトマトを育てること。
それが、私たちのフルーツトマトづくりです。
私たちのトマトについては
こちらにまとめています。
▶ 初めての方へ
https://www.miyoshifarm.jp/%e5%88%9d%e3%82%81%e3%81%a6%e3%81%ae%e6%96%b9%e3%81%b8/
